HACCP - Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli

Od 1 maja 2004 roku system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jest obowiązkowy dla wszystkich polskich firm z branży spożywczej. Podstawą do wprowadzania HACCP są zasady GMP i GHP (dobra praktyka produkcyjna i higieniczna).
 
HACCP to system zarządzania i dokumentowania produkcji w sposób zapewniający bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Opracowano go w celu rozpoznania zagrożeń (mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych) w branży spożywczej. System HACCP pozwala eliminować zagrożenia już od momentu przyjmowania surowca, dając konsumentowi bezpieczny produkt. Wdrożenie tego systemu jest bardzo istotne dla odbiorców żywności - szpitali, hoteli, restauracji i innych obiektów użyteczności publicznej.

HACCP jest systemem prewencyjnym, którego działanie polega na dokonaniu identyfikacji potencjalnych zagrożeń na które narażona jest żywność. Umożliwia monitorowanie przebiegu produkcji i nakłada na producentów odpowiedzialność za bezpieczeństwo wytwarzanej żywności. Dzięki analizie zagrożeń można określić, czy dany etap kontroli jest punktem krytycznym. Punkty takie powinny być stale monitorowane. W razie wystąpienia odchyleń należy podejmować działania korygujące. Jest to system ogólnoświatowy. Pochodzi z USA, gdzie jest obowiązujący dla większości firm. Jego zasady zapisane są w światowym kodeksie żywnościowym (Codex Alimentarius).
 

Główne korzyści wynikające z posiadania wdrożonego Systemu Bezpieczeństwa Zdrowotnego Żywności - HACCP:

• gwarancja prowadzenia procesów produkcji w sposób zapewniający bezpieczeństwo zdrowotne żywności,
• poprawa wizerunku przedsiębiorstwa w oczach odbiorców,
• zapewnienie pomyślnego funkcjonowanie przedsiębiorstwa na rynku krajowym,
• zapewnienie dostępu do jednolitego rynku europejskiego,
• zmniejszenie uciążliwości kontroli zewnętrznych,
• wzrost świadomości personelu zaangażowanego w proces produkcji żywności.