EN ISO 22000:2005 System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności

Norma EN ISO 22000:2005 jest przeznaczona specjalnie dla przedsiębiorstw branży spożywczej, w tym producentów żywności, czyli też HoReCa (Hotel-Restaurant-Catering). Harmonizuje ona wymagania w zakresie zapewnienia systematycznego zarządzania bezpieczeństwem w łańcuchu dostaw.
 
Norma EN ISO 22000:2005 opisuje wymagania dla każdej organizacji uczestniczącej w łańcuchu żywnościowym oraz wprowadza ujednolicony i globalnie zharmonizowany standard w zakresie bezpieczeństwa i higieny żywności. Uwzględniono w niej wszystkie zalecenia odnoszące się do systemu HACCP zawarte w przewodniku Komisji Kodeksu Żywnościowego WHO, włączając również wymagania dla tzw. Dobrej Praktyki Produkcyjnej/Dobrej Praktyki Higienicznej. Norma zawiera również wymagania dotyczące systemowego zarządzania organizacją. Wdrożenie normy EN ISO 22000:2005 oznacza, zatem dla przedsiębiorstwa automatycznie wprowadzenie systemu HACCP.
 
Wdrożeniem System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności zgodnego z normą EN ISO 22000:2005 powinni być zainteresowani przede wszystkim:

• producenci pasz,
• rolnicy,
• producenci dodatków do żywności,
• producenci żywności,
• sieci handlowe,
• żywienie publiczne (np. restauracje),
• przedsiębiorstwa świadczące usługi sprzątania,
• przedsiębiorstwa świadczące usługi transportowe,
• przedsiębiorstwa świadczące usługi przechowywania i dystrybucji,
• producenci wyposażenia,
• producenci środków czystości,
• producenci materiałów opakowaniowych,
• przedsiębiorstwa świadczące usługi cateringowe,
• przedsiębiorstwa świadczące usługi prania.

Norma EN ISO 22000:2005 jest pierwszą z rodziny norm. W najbliższej przyszłości ukażą się kolejne dokumenty z tej serii, a mianowicie:

• ISO/TS 22004 - System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności - Przewodnik do zastosowania ISO 22000:2005 (norma będzie stanowić istotną pomoc dla małych i średnich przedsiębiorstw na całym świecie) (publikacja: listopad 2005),
• ISO/TS 22003 - System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności - Wymagania dla jednostek auditujących i certyfikujących (norma ujednolici sposób akredytacji i zdefiniuje zakres auditu) (publikacja: pierwszy kwartał 2006),
• ISO 22005 - Identyfikowalność w łańcuchu żywnościowym - Ogólne wymagania i przewodnik do zaprojektowania systemu (norma wkrótce ukaże się w wersji roboczej).